אייל חיטיןלחם נזירים מגיע ממנזרים בארצות קרות, בארצות אלו תהליך התפיחה היה לוקח יום שלם, הם היו משאירים את הבצק על עדן החלון יום שלם לצורך תפיחה. הלחם היה מספיק לשבוע שלם.
לחם נזירים הוא לחם יבש ונחשב ללחם מאוד בריא (ומאוד כבד) מתאים למי שאוהב לחמים כפריים.
כדי להקל על תחושבת הכובד והיובש של הלחם מומלץ לאכול אותו עם טחינה/דבש ואתם מקבלים ארוחה שלמה מבחינת הערך התזונתי והשובע.
בימי החורף הקרים מומלץ להגיש את הלחם לצד קערית מרק.
מתכון לאפיית כ- 4 עד 6 ככרות
שלב – הבלילה
מרכיבים רטובים
- ¾ – כוס דבש.
- ½ – כוס דבשה (מולסה) לא מתוקה.
- 2– כוסות מים רותחים.
• לערבב בסיר גדול עד להמסת הדבש והמולסה. - 5 – כוסות מים קרים.
• להוסיף לתמיסת הדבש- להגיע לחום גוף .
אופן ההכנה לפי שלבים
מרכיבים יבשים
- 3 – כוסות שיבולת שועל (קווקר) גס.
- 5 – קמח חיטה מלא או שיפון.
- 2 – קמח לבן או אורז או כוסמין.
- ½ – כוס נבט חיטה. אפשר בלי.
- 3 – כפות פישטן טחון.
- 3 – כפות שומשום טחון.
- ½ – כוס קמח סויה. אפשר בלי.
- 3 – כפות אבקת חרבים כהה.
- 3 – כפות מלח שולחן. אפשר בלי.
- ¾ כוס גרעיני חמנייה.
- ½ כוס גרעיני דלעת.
- מומלץ 6 פולי הל –מקולפים וטחונים.
- 2 – שקיות שמרי-שימרת .
- לערבב את כל היבשים היטב בקערה גדולה (5 ליטר) וליצור שקע במרכז.
- לצקת את תמיסת המולסה ליבשים ולערבב לבלילה רטובה (במידת הצורך להוסיף מים).
- לכסות במגבת רטובה ולהתפיח במשך שעה או עד להכפלת הכמות.
(אפשר לשמור במקרר בכיסוי לח כ- 24 שעות ולאחר מכן להוציא להפשרה והשלמת התפיחה).
שלב – הבצק
- ¾ – כוס שמן זית. (אפשר שמן אחר או חמאה או מרגרינה שהומסו וקוררו).
• לסוך על הבלילה התפוחה ולערבב היטב ובעדינות עד שהבלילה שוקעת. - 4-6 – כוסות קמח מלא. או שיפון.
להוסיף את הקמח לבלילה בהדרגה וללוש לבצק עד למצב שאינו נדבק לפחות 10 דקות. במידת הצורך להוסיף קמח לפי הטעם (לבן או מלא – יבש או רטוב). במידה ומשתמשים בקמח שיפון על הבצק להיות רטוב.
• להניח בקערה בכיסוי מגבת לחה לתפיחה עד להכפלת הגודל לפחות שעה.
(ניתן לשמור במקרר בכיסוי לח כ- 24 שעות ולהוציא להפשרה והשלמת התפיחה למחרת).
שלב – הכיכרות
- להכין תבניות או משטח אפיה משומן ומקומח.
- לחבות בבצק וללוש כ- 5 דקות.
- לחתוך מן הבצק וליצור ככרות בגודל או צורה מועדפים (עגול או מאורך), בערך כ – ½ מגודל הכיכר הרצוי, להניח לכסות במגבת לחה לתפיחה עד להכפלת הגודל לפחות שעה.
- שלב – האפייה
- לחמם את התנור לחום של C220 מעלות (אם יש בתנור טורבו מספיק C200 מעלות).
- להכניס לתנור החם ל 15 דקות ולהוריד את החום ב 20 מעלות (C200 טורבו C180),
- לאפות 20 – 25 דקות נוספות עד שנקישה על תחתית הכיכר נשמעת חלולה.
ניתן להוסיף עד שתי כוסות סך הכל של: גרעיני חמניות, צנובר, פיסטוק תחון, פשתן, שומשום, צימוקים, גבינה צהובה מגורדת וכן הלאה…
ניתן להוסיף גם בשלב יצירת הכיכרות.
